低温調理法でローストビーフ作ってみた

もうすぐクリスマス

チキン買ったり、シャンパン買ったり、ケーキ買ったりする時期

あと欠かせないのが、ローストビーフ！！

今回は低温調理法*で作ってみた！

*低温調理法とは？

→『低温調理』は、タンパク質の凝固温度（５８℃からはじまり６０℃前後で凝固し。６８度から分水作用が始まる温度帯）を利用した調理法。60℃くらいの温度でじっくりお肉の旨味を引き出すのです！

①肉を１時間、室温で寝かせる。これやらないと火の通りにムラが出ます。。

　

②塩・胡椒で肉に下味をつける

③フライパンにオリーブオイルを引き、満遍なく表面に焼き色をつける

④お肉を真空パックに入れて、60度くらいのお湯にしばらくつける。炊飯器を利用したほうがおそらく簡単です・・・

⑤１時間後・・・

ソースは、肉汁に赤ワインと醤油・砂糖・バルサミコを入れて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつければOK

 (肉汁が少なければブイヨンを足すべし)

やはり料理の味の決め手は、こういう手間ですね

（*Cookpadに投稿するには、もう少し細かく写真を撮らないとダメだと気付いた。。笑）